Wenn du mit Sauerteig arbeitest, dann entscheidest du mit dem Fütterungsverhältnis über Zeit, Säure und Triebkraft. Genau das ist dein Hebel. Nicht der Sauerteig bestimmt deinen Tag. Du bestimmst mit der Fütterung seinen Rhythmus. Grundregel👇🏻 Je höher der Anteil frisches Mehl und Wasser im Verhältnis zum Anstellgut, desto langsamer reift dein Sauerteig. Je höher der Anteil Anstellgut, desto schneller ist er reif. 👉🏻1:1:1 Beispiel 20 g Anstellgut, 20 g Wasser, 20 g Mehl. Ein hoher Starterant
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